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紅 菇
2017-09-19 15:18:57??來源:  責任編輯:許靜嫻  

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清流擁有豐富的森林資源,在深山老林里,生長著各色各樣的野菇。其中紅色的叫紅菇。在繁多的菇類中,紅菇獨占鰲頭,它味美質優,被稱為清流山珍。當地人自豪地說:“福州有海參,清流有紅菇”。

據《本草綱木》所載:“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”。可見,紅菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。當地人口味不佳時,常用紅菇調和胃口;泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉;婦女做月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。當地燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。由于紅菇既是古往今來的天然味精又是得天獨厚的天然色素,因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品,暢銷于海內外。

紅菇具有獨特的生長環境,當地諺語云:“從來無種,四季無花,越嫩越好食,越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特征。它自古以來既無花又無種,一年一度自然生長,其生長季節一般在農歷大暑至處暑之間(即6月底至8月底)。在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨特,只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種,但卻有傳宗接代的始祖地,每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復一年依舊回老菇穴采菇。紅菇有真假之分,假紅菇有苦的、辣的、臭的和毒的。真的紅菇,葉蓋正面深紅,中心暗紅,并有皺紋,葉蓋背面絲條細密均勻,呈灰蘭色,菇腳矮圓不空心。葉蓋全開并有破裂的紅菇.則是將要過時的菇,但湯味好,食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇,屬上等紅菇,清香美味,一盆菜放上幾個就恰到好處。未開的紅菇蕾,雖然未到成熟期,卻甜嫩可口。

紅菇便于保存,曬干后放在通風干燥的室內,不僅久不變質還會釋放出陣陣芳香,使人心曠神怡。

清流境內生長紅菇的面積較大.生長區域遍布全縣各個鄉鎮村落,采摘紅菇是農家的一項可觀的土特產收入。(童金根)

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